使用炒鍋蒸東西的方法如下：
在蒸之前，先準備好要蒸的食物。例如，如果要蒸南瓜和嫩肉，需要先將南瓜切塊，嫩肉則用蔥、蒜、醬油、蠔油、黑胡椒、油、鹽和生粉醃製15分鐘。
在炒鍋中加入適量的水，然後將水加熱至沸騰，待蒸汽產生後，將準備好的食物放入鍋中蒸制。例如，先蒸南瓜15分鐘，然後將肉平鋪在南瓜上，繼續蒸5分鐘。
根據不同的食材和菜餚，調整蒸制時間和方法。例如，蓮子蒸雞需要先將雞肉、香菇、姜、鹽、蠔油、生粉和油拌勻後，與煮熟並去芯的蓮子一起蒸15分鐘。
蒸制完成後，可以根據需要添加調味品，如蔥花、醬油或熱油，以增加風味。
以上步驟可以根據實際需要和食材特性進行調整。使用炒鍋蒸東西時，確保食材之間不會相互影響味道，同時注意蒸制時間，避免食物過熟或未熟。