炒雞肉的做法多樣，這裏介紹一種比較常見的做法：
準備雞肉。將雞肉清洗乾淨，切成小塊。有些做法中會建議將雞肉浸泡在鹽水中以去除血水，這步驟可以根據個人喜好和雞肉的來源新鮮度決定是否需要進行。
醃製雞肉。將切好的雞肉用鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油等調料醃製一段時間，以增加風味。
準備輔料。準備蔥、姜、蒜、辣椒等輔料，這些輔料可以根據個人口味和食譜要求切絲、切片或切段。
炒制雞肉。在鍋中加熱適量的油，先放入薑片、蒜片等輔料爆香，然後加入雞肉炒至金黃色。期間可以加入料酒、生抽等調味料去腥增香。
加入配料。將切好的辣椒、蔥等配料加入鍋中，與雞肉一起翻炒。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調味料。
收汁出鍋。加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收濃，然後加入切好的蔥段等輔料提香，出鍋前可以撒上一些蔥花作爲點綴。
根據個人口味的不同，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。