炒雞肉的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將雞肉（如雞腿或雞胸肉）切成適當大小的塊或條。
在雞肉中加入調味料，如鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、蒜末、薑末、辣椒等，根據不同的菜餚調整配料。
抓拌均勻，讓雞肉充分吸收調味料，一般需要醃製10至15分鐘。
在醃製的過程中，可以加入一些輔料，如雞蛋、麪粉或生粉，以增加雞肉的嫩滑度和風味。
以上步驟可以根據個人口味和具體的菜餚需求進行調整。例如，如果是炒雞肉丁，可以加入一些辣椒和蒜末提升風味；如果是做糖醋雞塊，則可以加入番茄醬、醋等調味料。醃製是炒雞肉的重要步驟，它能夠讓雞肉更加入味，提升整體的風味。