炒雞胗是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
清洗雞胗。首先，將雞胗撒上鹽，用鹽的摩擦力去除表面的粘液和血水。然後，用清水沖洗乾淨。
切雞胗。將清洗乾淨的雞胗切成片或薄片，這樣更容易炒熟。
醃製雞胗。將切好的雞胗放入碗中，加入蔥姜、食鹽、料酒等調料醃製。醃製時間根據個人口味而定，通常為幾分鐘到十多分鐘。
準備配料。準備蔥、姜、蒜、辣椒等調料，並切好青紅椒、洋蔥等配菜。
炒制。在鍋中加入油，油熱後加入雞胗快速翻炒至變色。然後，加入蔥姜蒜和其他調料，繼續翻炒至熟透。
出鍋裝盤。炒制完成後，加入適量的鹽、糖等調味料調味，然後出鍋裝盤。
炒雞胗的關鍵在於清洗和醃製，以及火候的控制。在炒制過程中，要快速翻炒以保持雞胗的嫩滑，同時也要注意不要炒得過久，以免影響口感。