炒雞醬是一種流行的中國菜餚，通常作為拌飯、拌麵或搭配饅頭食用。製作炒雞醬的主要步驟如下：
準備雞蛋和調料。通常需要4個雞蛋，打散後加入少量白醋去腥味。另外，準備黃豆醬、老黃醬、生抽、醬油、蚝油、五香粉、味素、雞精和胡椒粉等調料，再加入半碗清水攪拌均勻。
準備配菜。常見的配菜包括洋蔥、青椒和小米辣。洋蔥切丁，青椒和小米辣切成小丁或圈狀備用。
炒雞蛋。在鍋中加入適量食用油，倒入雞蛋液，快速翻炒至雞蛋碎狀，然後盛出備用。
炒制醬料。另起鍋加入菜籽油或其他食用油，先炒香洋蔥丁，然後加入調製好的醬料，用中火煸炒一分鐘。
加入雞蛋和配菜。將炒好的雞蛋和青椒丁、小米辣圈放回鍋中，快速翻炒使其均勻裹上醬料，加熱30秒左右。
出鍋前調味。出鍋前可加入芝痲香油增加風味。
這種炒雞醬的口味豐富，適合搭配多種主食，如米飯、饅頭或麵條。它的關鍵在於醬料的調製和雞蛋的炒制技巧，以及配菜的搭配。