炒飯粘鍋的問題通常與鍋的預處理和油的使用有關。以下是幾個避免炒飯粘鍋的技巧：
鍋的預處理。在開始炒飯之前，確保鍋是乾淨的。一種有效的方法是將鍋加熱，然後倒入冷水，利用熱脹冷縮的原理來去除鍋內的殘留物。之後，用刷子徹底清洗並用水沖洗乾淨。
潤鍋。在炒飯之前，向鍋內倒入足夠的油，加熱至油熱，然後輕輕晃動鍋，確保鍋內壁均勻塗上一層油。之後倒出熱油，再倒入少量涼油，這時開始炒米飯就不容易粘鍋了，這也就是所謂的「熱鍋涼油」技巧。
避免過度加熱。避免將鍋燒得過熱，尤其是避免燒紅，因為這會導致鍋內的油脂分解，從而增加粘鍋的風險。觀察鍋內部發白但未燒紅時即可加入油。
使用適量的油。確保在炒飯時使用適量的油，不足的油量同樣會導致粘鍋。
此外，如果使用的是電飯鍋，注意其內膽的保養。避免使用鋼絲球等工具擦洗內膽，以免破壞塗層導致粘鍋。如果電飯鍋出現粘鍋現象，檢查溫控熱敏電阻是否損壞。