炒香菇的做法如下：
準備新鮮的香菇，洗淨後去蒂，切成片，厚度約為兩枚硬幣左右。
準備一些蒜片、薑末、蔥花，以及根據口味選擇的辣椒圈（可選）。
在鍋中加入適量的水，燒開後放入香菇焯水，時間約為一到兩分鐘，直到香菇變軟並呈現透明狀，然後撈出並控乾水分。
另起鍋燒熱後加油，先下蔥姜蒜和辣椒（如果使用）炒出香味。
加入焯好的香菇翻炒，可以加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、蚝油等調味料，調整味道。
炒至香菇入味，最後可以加入一些水澱粉勾芡，淋入少許香油翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒香菇做法，可以根據個人口味進行適當調整和添加其他配料。