炒香菇的做法如下：
準備新鮮的香菇，剪掉菌柄，用清水加鹽清洗香菇，去除表面灰塵和雜質。
將香菇切片，厚度適中，不要太薄以免影響口感，也不要太厚以免不易入味。
準備蒜末、蔥花、辣椒（可選），如果喜歡辣味，可以準備小米椒或杭椒。
鍋中加適量水燒開，放入香菇焯水，約兩分鐘，撈出控水。這一步是為了去除雜質，減少炒制時間。
另起鍋燒油，油熱後下入蔥蒜和小米椒，翻炒至出香味。
加入香菇片和辣椒（可選），繼續翻炒均勻。
調味，加入生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精等調料，大火翻炒至香菇入味。
炒至香菇軟熟，調味料均勻後，可以勾入少量水澱粉增加菜品的滑嫩感，然後出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒香菇就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的使用量和蒜的量，增加或減少辣味和蒜香。