製作炕土豆的步驟如下：
選擇小土豆，如恩施小土豆，因其個頭小、皮薄肉糯而適宜，沖洗乾淨後，冷水下鍋，加少許鹽，煮約10分鐘，用筷子能輕鬆插入即表示熟透，然後用涼水沖洗，使土豆更容易去皮。
去皮後，將土豆切成塊狀，然後下入油鍋中，用小火慢煎，煎至一面金黃後，翻面繼續煎至另一面也呈金黃色，大約需要煎六七分鐘。
準備配料，如蔥、蒜、姜、生抽、辣椒麪、白芝麻、花椒粉等，花椒粉建議用蒜柚子搗成粉，以增加香氣和麻感，將這些配料放入容器中，加適量鹽，再潑入一大勺高溫的油攪拌均勻。
把煎好的土豆撈出控油，然後放入配料中翻拌均勻，如果喜歡更麻的口感，可以再加一些花椒油。
這樣製作的炕土豆外酥裏糯，既保留了土豆的香甜，又豐富了口感。