炙羊肉是一種美味的烤肉方式，有多種做法。這裡提供一種常見的做法：
將羊肉切成小塊或厚片，根據肉的紋理選擇合適的切法，以確保肉質更加嫩滑。
將羊肉用調味料醃製，常見的醃製調料包括孜然粉、辣椒麵、花椒粉、鹽、雞蛋、生粉、耗油、料酒、生抽、老抽等，可以根據個人口味選擇合適的調料組合。
可以將醃製好的羊肉串在竹籤或金屬烤架上，用大火近距離烤制，期間需不斷翻動以保證受熱均勻。如果沒有條件進行烤制，也可以選擇在烤箱中烤制。
烤制過程中可根據需要添加植物油，並在烤制結束時撒上蔥花、香菜等喜歡的蔬菜作為裝飾和增加風味。
以上步驟可以根據個人口味和實際情況進行調整。重要的是選擇合適的羊肉部位並按照肉的紋理進行切割，以確保肉質的嫩滑。同時，根據個人喜好調整醃製調料和烹飪方式。