炭烤魚是一種美味的烹飪方式，其製作過程通常包括以下步驟：
準備魚。首先將魚清洗乾淨，然後用鹽、辣椒粉、孜然粉、雞精粉、姜、蔥等調料醃製，醃製時間大約為20分鐘。
醃製魚。醃製好後，將魚放入預熱好的烤爐中，注意控制火候。
烤魚。魚烤至金黃香脆，這過程中可在魚上刷油以保持濕潤。
準備配料。在烤魚的同時，準備一些配菜，如洋蔥、大蒜、大蔥、乾辣椒、花椒、泡椒、泡姜、泡蘿蔔等。
炒制調料。在鍋中加熱油，加入郫縣豆瓣醬、泡姜、泡椒、泡蘿蔔、大蒜片、乾辣椒、花椒等調料炒出紅油和香味。
裝盤。將烤好的魚放入盤中，上面撒上芫荽、芹菜等調料，然後倒入燒熱的紅油炒辣椒和花椒即可上桌。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。炭烤魚的特點是外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃，具有獨特的口感和風味。