炸元宵時不崩裂的方法有幾種,可以採取以下步驟:
將元宵先煮至七八成熟,以減少元宵內部的冰霜,然後撈出並用涼水沖洗,晾乾水分。
使用微火炸制,避免使用大火。
在油內加入少量鹽或生薑,以減少油的爆炸性。
在炸前,可以將元宵在麪包糠裏滾一下,使其表面沾滿面包糠,然後再放入油中炸。
控制好油溫,開始時油溫不宜過高,大約五成熱左右,隨着油溫升高,元宵外皮會逐漸定型。
輕輕攪拌油中的元宵,確保元宵均勻受熱。
在元宵表面開始結硬殼後,可以用勺子輕輕敲開元宵,釋放內部的空氣,防止崩裂。
採用這些方法可以有效地減少炸元宵時崩裂的風險。