炸地瓜餅可以使用不同的粉類，具體選擇取決於個人口味和炸制效果的需求。以下是幾種常見的用於炸地瓜餅的粉類：
糯米粉：糯米粉具有黏性，製成的紅薯餅在放涼後不會變硬，保持軟糯的口感。
麪粉：麪粉根據蛋白質含量分爲高筋、中筋、低筋，其中低筋麪粉因筋度弱，適合用於油炸，炸後的成品表皮柔軟，適合作爲炸粉使用。
地瓜粉（蕃薯粉）：地瓜粉呈顆粒狀，分爲粗粒和細粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，用於油炸時，炸熟後的口感酥脆，且酥脆度可以保持較久。
麪包粉：麪包粉一般作爲炸物的最外一層裹粉，因爲不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹麪包粉，這樣炸出的食物口感纔會酥脆。
玉米粉：玉米粉和太白粉都有凝結作用，幾乎可以相互替代，區別在於玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點。
綜上所述，炸地瓜餅可以使用糯米粉、麪粉、地瓜粉、麪包粉或玉米粉，具體選擇應根據個人口味和炸制效果的需求來決定。