炸平菇的做法如下：
將平菇清洗乾淨，撕成小塊，並擠乾水分。
準備麵糊，通常使用麵粉、澱粉、雞蛋等調製。具體調製方法和材料比例可以根據個人口味選擇。
將擠水乾的平菇放入麵糊中，讓其均勻地裹上麵糊。
起鍋燒油，待油溫適中後，將裹好麵糊的平菇放入鍋中炸制，直至金黃酥脆。
炸好後，可以撒上孜然、辣椒粉或其他調料進行調味。
請注意，烹飪過程中要確保油溫適中，避免過高導致平菇炸焦，也要確保平菇炸熟至無粉紅色。另外，麵糊的調製和炸制時間也可以根據個人口味進行調整。
對於乾炸平菇，其製作步驟與上述類似，但在調製麵糊時可能不需要加入雞蛋，並且炸制時間可能會稍長一些，以達到更加酥脆的效果。