炸東西放麵粉還是澱粉

澱粉

在炸制食物時，使用澱粉通常比使用麵粉更能獲得酥脆的口感。

澱粉在遇熱後具有較好的粘性，可以使食物外皮脆酥、薄脆勻稱，並且顏色金黃有光澤。此外，澱粉炸制的食物在放置一段時間後，可能變得較酥軟，通過二次復炸可以恢復焦香清脆的狀態。而麵粉炸制的食物通常比較厚重和有韌性，口感上不如澱粉炸制的食物酥脆。儘管如此，也有人偏愛麵粉炸制的食物，特別是那些希望食物外皮稍微軟一些的人。在這種情況下，可以將澱粉和麵粉按一定比例混合使用，以達到理想的口感和外觀。