炸油的原因

炸油的原因主要包括以下幾點：

縮短烹飪時間。食材在高溫油中能快速均勻受熱，從而縮短烹飪時間。

快速塑形定色。油炸能迅速塑形和定色，這是油炒或油煎難以快速達到的效果。

保持色澤和口感。高溫油能形成保護層，有效保持食材的色澤和口感。

激發食材香味。高溫油溫能快速激發食材的香味。

防止粘鍋。保持食材的油分可以防止粘鍋。

水氣化造成。含有水分的食材放入高溫油中時，水分迅速氣化，體積膨脹，造成油飛濺。

此外，油炸還具有文化傳統意義、快捷方便、熱量較高等特點。