糯米粉或番薯澱粉
炸番薯可以使用糯米粉或番薯澱粉（紅薯澱粉）來製作。以下是兩種不同的方法：
使用糯米粉的方法：
將糯米粉調成較稠的糊狀，可以使用冷開水，避免太稀。
倒入熱茶水並邊倒邊攪拌，製成粉漿。
鍋中倒入油（調和油為宜），加少許鹽。
將番薯片在粉漿中滾幾圈後，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油即可。
使用番薯澱粉的方法：
番薯澱粉也稱為紅薯澱粉，是一種粉末狀的食材，通常呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種規格。
番薯澱粉在水中加熱後會呈現粘稠狀，粘度較高，適合用於中式點心的製作，如山粉餃等。
綜上所述，炸番薯可以選擇糯米粉或番薯澱粉來製作，具體取決於個人口味偏好和食材的可獲得性。