炸羊肉串的做法如下：
羊肉的選擇與處理。選用肥瘦相間的羊肋條肉，切成小塊或條狀，大小可根據個人喜好調整，但不宜過大，以便於炸制和食用。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入碗中，加入薑片、蔥段、鹽、雞粉、花椒、大料水、胡椒粉、花椒麵、韓國辣椒麵、孜然粉、芝痲、雞蛋和澱粉，用手抓勻，使調料充分融入羊肉中，醃製時間建議為1小時至數小時。
串制羊肉串。使用竹籤將醃製好的羊肉塊串起來，注意每串肉塊不宜過多，以免影響炸制效果。
炸制羊肉串。將油溫加熱至五成熱至七成熱，放入羊肉串，炸至金黃色，期間可改為小火以使羊肉串內外均勻受熱，炸好後撒上孜然粉和辣椒粉增加風味。
空氣炸鍋版炸羊肉串。使用空氣炸鍋時，將羊肉串擺放在鋪有錫紙的烤盤上，設定溫度為200度，烤制10分鐘後翻面，再烤10分鐘，期間可撒上孜然粉和燒烤料增加風味。
根據個人口味，還可以在醃製和炸制過程中加入其他調料，如蚝油、料酒等，以增強羊肉的風味。