紅酒壞掉的味道通常表現爲多種不同的異味，這些異味取決於葡萄酒變質的原因。以下是紅酒變質時可能出現的一些味道特徵：
氧化味：紅葡萄酒氧化後可能會帶有苦中帶甜的味道，以及焦糖般的特殊氣味。色澤可能呈現不正常的紅中帶橙色，有時還可能有澄透感。
二氧化硫味：二氧化硫作爲防腐劑，在葡萄酒中添加時可能會有刺鼻的氣味，類似於點燃火柴時產生的氣味。
硫化氫味：如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這可能是硫化氫造成的，表明葡萄酒發生了還原反應。
燉煮味：葡萄酒暴露在高溫環境下可能產生煮過的水果味和焦糖味。
酒香酵母味：受酒香酵母影響的葡萄酒可能會散發出臭襪子、溼狗和馬騷味等不愉快的氣味。
TCA（三氯苯甲醚）污染：TCA污染會導致葡萄酒出現溼紙箱或溼抹布的奇怪味道，這種味道通常是由軟木塞引起的。
黴味：如果葡萄酒散發着黴味以及類似於地下室、溼紙板或醋的氣味，這通常是品質變壞的信號。
甜味：紅葡萄酒中出現波特（Port）或類似甜酒的味道，可能意味着酒曾被儲存在過熱的環境中，已經不適合飲用。
軟木塞突出：這是葡萄酒過熱的顯著標志。
褐色：紅葡萄酒中出現棕色色調，表明這款酒已經過了最佳飲用期。
綜上所述，紅酒變質後的味道可能是苦中帶甜、焦糖味、刺鼻的二氧化硫味、臭雞蛋味、燉煮味、酒香酵母味、溼抹布味、黴味、甜味等。這些異味通常是由於氧化、硫化氫、TCA污染、高溫影響、酵母污染等原因造成的。