炸肉排的做法可以分爲準備肉排、醃製肉排、掛糊和麪包糠、炸制肉排幾個步驟。以下是詳細步驟：
準備肉排。選擇一塊較薄的肉排，避免太厚，將肉排表面敲松，然後浸泡在蔥姜水中約10分鐘以增加水分、去腥增香。
醃製肉排。在肉排中加入鹽、白鬍椒粉和一箇打好的雞蛋，確保調味料均勻分佈，如果需要，可以加入少量水或蛋清以增加嫩度，醃製時間約爲15分鐘。
掛糊和麪包糠。使用低筋麪粉和麪包糠爲肉排掛糊，先塗抹一半麪粉，再塗抹另一半，確保每塊肉排均勻裹上一層酸奶狀的糊，然後裹上麪包糠，如果是日式炸豬排，可以直接炸；如果是上海炸豬排，可以在砧板上鋪面包糠，邊敲邊撒，使麪包糠均勻分佈並敲進肉排裏。
炸制肉排。油溫升高後，用筷子測試，當油中出現密集的小氣泡時，調小火，將肉排放入油中炸至金黃色，每面約炸1分半鐘，總時間不超過3分鐘，以免過老。
完成以上步驟後，炸肉排即可出鍋，可根據個人口味選擇原味或奧爾良等其他風味。