炸肉粿是一種流行的美食，其製作方法具有多個版本和地區特色，主要分為準備材料、製作肉餡、包裹和蒸煮、冷凍和切割、油炸等步驟。以下是製作炸肉粿的詳細步驟：
準備材料。常見的材料包括前腿肉或五花肉、馬蹄（一種根莖類蔬菜，也可用其他蔬菜或肉類代替）、腐皮或腐竹膜、蔥、蒜、鹽、雞粉、八角粉、料酒、芝痲油、花生油等。
製作肉餡。將肉類絞碎或剁碎，加入馬蹄碎、蔥花、蒜粒等，再加入調味料，如鹽、雞粉、八角粉、料酒、芝痲油、花生油等，混合均勻。
包裹和蒸煮。將腐皮或腐竹膜鋪平，塗抹一層生粉水或蛋液（可選），放上肉餡，捲成條狀或圓柱形，接口處用粘稠麵粉水封好，蒸煮約10分鐘。
冷凍和切割。蒸好的粿肉放入冰櫃冷凍約1小時定型，然後切成小塊。
油炸。將粿肉塊放入油鍋中，先高溫油炸，後改中火，炸至金黃色即可。
炸肉粿的口感外酥里嫩，味道香濃，是潮州菜中的經典美食之一。