炸芋泥是一道美味的傳統小吃，製作方法大致如下：
準備芋頭，去皮後切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟的芋頭用筷子扎一下，看是否熟透。
蒸好的芋頭倒入盆中，趁熱加入白糖，用勺子壓成泥，攪拌均勻。
加入適量的糯米粉，用手揉成麵團。如果喜歡芋泥多點，糯米粉就少加些。
取一小塊麵團，揉成圓形或橢圓形放在盤中。也可以選擇將麵團切成小塊。
將芋泥塊均勻地裹上油炸粉或麵粉、蛋液、麵包糠的混合物。
鍋燒熱，油溫升至適宜溫度（通常為六成熱），下芋泥塊，小火慢炸，炸至金黃色即可。
撈出控油，裝盤即可享用。
炸芋泥的外皮酥脆，內里軟糯，甜度可以根據個人口味調整。