炸茄子酥脆好喫的做法有很多種，以下提供三種：
椒鹽炸茄子：
食材：茄子1個、雞蛋3個、麪粉與澱粉適量、鹽1勺、胡椒粉少許、椒鹽1勺、辣椒粉少許。
步驟：茄子洗淨切片，碗中加1:1麪粉和澱粉混合，加1勺鹽、半勺胡椒粉，打入3個雞蛋，攪拌成無顆粒麪糊；茄片裹滿面糊後，油溫8成熱下鍋炸至微黃撈出，再復炸20秒即可。
香脆炸粉炸茄子：
食材：茄子1條、萬用香脆炸粉1盒、鹽1小勺、玉米油適量。
步驟：茄子去皮切圈，加鹽泡水5分鐘後瀝乾；將炸粉與水、油調成糊狀，茄子裹滿面糊後，油鍋燒熱下鍋炸至金黃即可。
啤酒麪糊炸茄子：
食材：茄子1個、雞蛋1個、麪粉100克、澱粉20克、鹽2克、啤酒100毫升、食用油適量。
步驟：茄子滾刀切塊；碗中加入麪粉、澱粉、鹽、雞蛋、啤酒，調成麪糊；油溫6成熱時，茄子裹滿面糊下鍋，炸至金黃後撈出，再復炸一次即可。
這些做法都可以讓炸茄子變得酥脆好喫，你可以根據自己的口味選擇喜歡的方法。