為了減少炸茄子時油的吸收，可以採取以下幾種方法：
鹽水浸泡。先將茄子切成小塊或條狀，然後放入鹽水中浸泡約10分鐘，這一步可以幫助破壞茄子的海綿狀結構，減少其吸油能力，之後，將茄子瀝乾水分。
裹乾澱粉。在茄子表面均勻裹上一層乾澱粉，澱粉可以防止茄子在油炸時吸收過多的油。
控油烹飪。在油炸過程中，可以先用中火炸至微黃，然後撈出並晾涼，再進行第二次油炸，直到茄子外皮焦脆，這種方法不僅可以減少吸油，還能使茄子外酥里嫩。
避免低溫油炸。使用中高溫油炸茄子，避免低溫油炸，因為低溫油炸會使茄子吸收更多的油。
先炒後炸。先將茄子在少量油的鍋中乾炒一下，去除多餘水分，然後再進行油炸。
這些方法都可以有效減少炸茄子時油的吸收，使茄子更加健康美味。