炸茄子是一種美味又簡單的菜餚，有多種方法可以製作。以下是一種常見的做法：
將茄子洗淨，去頭尾，切成均勻的段或條。為了防止茄子氧化變黑，可以在切好的茄子中加入少量鹽拌勻後浸泡在清水中。
準備麵糊，通常是將麵粉、雞蛋、水、鹽和少量泡打粉混合攪拌均勻。麵糊的稠度應該適中，以便茄子均勻裹上麵糊。
將油鍋燒熱至中溫，可以插入筷子試驗油溫，當筷子周圍有小氣泡時，說明油溫適宜。
將茄子從水中取出，瀝乾水分，然後裹上麵糊後輕輕放入油鍋中。中火炸至兩面金黃，撈出後控油。為了確保茄子外酥里嫩，可以將炸好的茄子再放入更高溫的油中復炸一次。
炸好後，可以撒上一些孜然粉或辣椒粉等調料增加風味，也可以配以番茄醬或沙拉醬等調味料食用。
這只是炸茄子的一種基本做法，您可以根據自己的口味調整配料和調味品。例如，可以加入不同的香料或調味料來變化口味。