炸茄子要想做得好吃，關鍵在於茄子處理、裹料調製和油炸技巧。以下是一個綜合了多種方法的推薦做法：
茄子處理。將茄子切成連片的條狀或滾刀塊，這樣處理的茄子不僅容易受熱均勻，而且能更好地吸收調味料的味道。
裹料調製。在麵粉、澱粉和雞蛋的混合物中加入適量的鹽和其他調味料（如五香粉、胡椒粉），調成糊狀，確保茄子均勻裹上糊料。不同的做法中，還可以加入麵包糠、乾澱粉等，以增加外皮的酥脆感。
油炸技巧。將油熱至六七成熱，逐個放入裹好的茄子片或條，中火炸至金黃色。在炸制過程中，可以先將茄子定型，再翻面繼續炸。為了確保外皮酥脆，可以在撈出後稍微升高油溫，再次復炸一次。
此外，根據個人口味，還可以在炸好的茄子上撒上孜然粉、香菜段、芝痲等增加風味。這種做法不僅簡單易行，而且可以根據個人喜好調整配料和調味品，創造出符合自己口味的炸茄子。