炸茄子是一種美味又簡單的菜餚，其製作方法可以分為準備茄子、調麵糊、炸制茄子等步驟。以下是詳細的製作過程：
準備茄子。將茄子洗淨，去掉蒂部和皮（可選），然後切成條或塊，有的做法建議將切好的茄子放入水中加入少許醋浸泡，以防止氧化變色。
調麵糊。在一個大碗中加入麵粉、玉米澱粉（或其它澱粉）、鹽、雞精、雞蛋和少量水，攪拌均勻至麵糊比較稠，可加入少量泡打粉以增加脆度。
掛糊。將茄子塊放入麵糊中，確保每塊茄子都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠多的油，油熱後轉中火，將掛糊的茄子逐個放入油鍋中炸，先炸至定型，然後用筷子翻動，讓茄子均勻受熱，直到炸至金黃色。
撈出瀝油。用漏勺撈出炸好的茄子，控油。
此外，根據個人口味，炸茄子可以搭配不同的佐料，如番茄醬、孜然粉等。以上一種常見的炸茄子做法，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。