要使炸茄子酥脆，可以按照以下步驟進行：
準備茄子。將茄子清洗乾淨，去頭去尾，切成小塊或條狀，大小約一厘米左右。
浸泡茄子。在切好的茄子上撒少許鹽，然後放入清水中浸泡，這樣做可以防止茄子氧化變黑，同時也有助於茄子吸收澱粉，炸時不易吸油。
裹粉。將浸泡後的茄子撈出，稍微控水，然後倒入乾澱粉中，分兩次加入，確保每個茄子塊均勻裹上澱粉，澱粉推薦使用玉米澱粉，因為炸出來更加酥脆。
炸制。在鍋中倒入足夠的油，加熱至六七成熱（即油溫較高，油麵有輕微煙氣），將裹好澱粉的茄子放入油中炸制，炸至稍微定型後，用筷子輕輕攪動，繼續炸至茄子熟透且金黃酥脆。
復炸。如果第一次炸的茄子不夠酥脆，可以撈出後，將油溫再次加熱至六七成熱，進行第二次復炸，這次炸制的時間大約為1分鐘。
以上步驟可以確保炸茄子外酥里嫩，口感酥脆。