炸茄盒是一種美味的小吃，做法如下：
準備材料。選擇兩根粗細均勻的茄子，洗淨。準備約50克三肥七瘦的豬肉餡或牛肉糜。將肉餡放入大碗，加入香菇、胡蘿蔔碎、蔥薑末、生抽、鹽、香油，順時針攪拌至黏稠。
製作麵糊。將雞蛋打散，加入麵粉、鹽、澱粉、適量清水調成麵糊，麵糊的稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。
處理茄子。茄子切成約1厘米厚的圓片，中間切開不切斷。
填入肉餡。將拌好的肉餡夾在茄片中間，用筷子抹平。
掛麵糊。茄盒沾麵糊，確保均勻裹上麵糊。
炸制。油溫達到六成熱時，放入茄盒，中小火炸至兩面金黃，期間可以翻面以確保均勻受熱。
出鍋。撈出瀝乾油分，即可食用。
此外，炸茄盒也可以根據個人口味加入不同的調料，如椒鹽或番茄醬等。