在烘焙蛋糕時，可以使用多種不同類型的油，具體選擇取決於蛋糕的類型和個人口味偏好。常見的油脂包括：
玉米油：無色無味，適合用於日常蛋糕卷的製作。
橄欖油：具有特殊的風味，通常用於歐包的製作，也適用於蛋糕。
黃油：從牛奶中提煉出的固態油脂，能使甜點口感柔軟並增強風味。
色拉油：一般只用於戚風蛋糕、海綿蛋糕的製作，不適合添加到其他烘焙食物中。
棕櫚油：飽和度高、耐熱性好，適合製作人造奶油和起酥油、糕點和朱古力。
麥淇淋：人造植物油，可以代替黃油使用，有起酥增香的作用。
起酥油：用於加工糕點、麵包或煎炸食品，具有良好的加工性能。
在選擇油脂時，應考慮其味道和烘焙特性，以免破壞蛋糕成品應有的風味。例如，應避免使用有特殊味道的油脂，如椰子油和花生油，除非是用於需要其特殊氣味的蛋糕中。