酸剁辣椒的醃製方法

酸剁辣椒的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：

準備辣椒。選擇適量的紫天椒和尖椒，去除有蟲眼或壞掉的辣椒，然後摘掉根部。將辣椒放到太陽下晾乾水分。同時準備一些嫩子、姜、白蘿蔔等配菜，清洗乾淨後晾乾水分，再切成小塊。

剁辣椒。將晾乾的辣椒放入剁椒桶中，加入適量的大蒜和生薑，手工剁成辣椒碎。可以加入少量的鹽、白糖、味素和高度白酒調味，拌勻。

裝瓶發酵。將拌好的辣椒裝入無菌、無水的玻璃瓶中，確保瓶內沒有空氣泡，然後密封好。將瓶子放置在陰涼處或冰櫃中，一般一到兩周後即可食用。

這只是其中一種醃製方法，酸剁辣椒的醃製方法還有很多變種，可以根據個人口味和需求進行調整。