炸茄盒是一道美味又經典的中式菜餚，製作過程主要包括準備茄子、製作肉餡、調麵糊和炸制。以下是詳細的步驟：
準備茄子。選擇兩根粗細均勻的茄子，洗淨後切成大約1至1.5厘米厚的圓片，從中間切開但不要切斷，製作成夾子形狀。
製作肉餡。將豬肉餡（或牛肉、雞肉等其他肉類）放入大碗中，加入蔥薑末、鹽、生抽、蚝油、雞蛋（可選）、料酒、胡椒粉、玉米澱粉等調料，順著一個方向攪拌至肉餡黏稠。
調麵糊。在一個大碗中加入麵粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽、少許油和清水，攪拌至麵糊稀稠適中，類似優酪乳的濃度。
組裝茄盒。將調好的肉餡夾入茄子片中，用筷子抹平。
掛麵糊。將夾好肉餡的茄盒浸入麵糊中，確保表面均勻覆蓋一層麵糊。
炸制。鍋中倒入適量油，加熱至六成熱（約180℃），放入茄盒，中小火炸至兩面金黃，注意翻面以確保兩面受熱均勻。
瀝油。炸好的茄盒撈出後瀝乾油分。
這樣一道美味的炸茄盒就完成了，外酥里嫩，肉餡鮮美，可以根據個人口味調整肉餡和麵糊的配料。