炸荔枝肉是一道具有悠久歷史的傳統名菜，屬於福州菜系，以其獨特的色澤和口感而聞名。這道菜的製作方法包括以下幾個步驟：
準備肉塊。選擇豬瘦肉，切塊後在表面剞上十字花刀，切成斜形塊，這樣處理後的肉塊在炸制時會捲縮成類似荔枝的形狀。
醃製。用適量的胡椒粉、生抽、蚝油和蛋黃等調料醃製肉塊，以增加風味。醃製時間約為五六分鐘。
準備配菜。常見的配菜包括土豆和紅黃甜椒，這些蔬菜在炸制後能為整道菜增添豐富的口感和色彩。
裹粉。將醃製好的肉塊與地瓜粉等澱粉類物質混合，確保肉塊均勻裹上粉漿，這樣炸出來的肉塊更酥脆。
炸制。將油加熱至五六成熱，下肉塊炸至金黃。炸好後，撈出肉塊，待油溫升高後再復炸一次，使肉塊外酥里嫩。
炸配菜。將土豆和甜椒等配菜炸至金黃後撈出。
烹飪醬汁。將番茄醬、甜辣醬、白糖、米醋等調料混合，加入少量玉米澱粉調勻，煮至濃稠。
翻炒。將炸好的肉塊和配菜放入調好的醬汁中快速翻炒，使肉塊均勻裹上醬汁。
這道菜的特點是肉質外酥內嫩，色澤紅亮，帶有酸甜口味，非常適合作為開胃菜或節日聚餐的主食。