炸菜角的製作步驟如下：
和面。在盆中倒入300克麵粉，加入330毫升剛燒開的熱水燙麵，這會使皮更加柔軟，即使涼了也不會變硬。攪拌成大面絮後，加入一些乾麵粉，這樣在揉面時不會粘手，揉成光滑偏軟的麵團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
準備餡料。洗淨韭菜並控乾水分，切碎後淋上一些香油以防韭菜出水，泡軟的粉條加入生抽和老抽調味，切碎後加入韭菜中，再加入炒好的雞蛋、鹽、十三香和蚝油，攪拌均勻。
製作麵皮。將醒好的麵團揉一揉，搓成長條，切成比包餃子稍大的面劑，擀成圓麵皮。
包製。放入適量的韭菜餡，把邊緣捏合，可以包成大餃子的形狀，再捏出花邊。
炸制。鍋中油熱至六成，下菜角炸至浮起，多翻幾次面使生胚均勻受熱，用中火炸至金黃色即可。