炸菜角的製作方法如下：
將300克麵粉與一勺白糖混合，用一大半的麵粉加開水調成面絮，然後將剩餘的乾麵粉加入，揉成較軟的光滑麵團，醒面20分鐘。
醒面的同時，準備餡料。將韭菜洗淨晾乾後切碎，加入切碎的胡蘿蔔、粉條碎和炒好的雞蛋碎。調味時可根據個人口味加入鹽、雞精、蚝油（可選）和少量香油。如果不喜歡蚝油的味道，可以不加。
麵團醒好後，揉成長條形，切成劑子，每個劑子擀成圓形面片。
將面片對摺，用擀麵杖從中間壓一條線，然後一切為二，形成三角形口袋狀。
把調好的韭菜餡裝入三角形口袋中，封口捏緊，並在兩邊捏出花邊，形成三角形的菜角。
鍋中油溫達到六成熱時，下菜角炸至一面定型後翻面，用中火炸至兩面金黃，色澤紅亮且表面酥脆。
炸好的菜角撈出控油，即可食用。
這種製作方法可以使炸出的菜角皮薄餡多，色澤誘人，口感酥脆，且不容易破皮。