要製作酥脆的炸菜角面，可以按照以下步驟進行：
和麪。使用半燙麪的技巧，將一碗麪粉倒入燒開的滾開水中，用筷子攪拌成絮狀，至半乾的狀態，然後加入一點水揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
準備餡料。將韭菜洗淨瀝乾，雞蛋打散後加入三分之一碗水熱鍋熱油翻炒至細碎的蛋花，加入鹽、五香粉、香油拌勻，一定要加入香油以防止餡料出水。
包制。將醒好的麪糰不用揉搓成長條，分成小面劑，擀成小薄餅後放入適量的餡料，邊緣捏合，可以捏出一圈花邊防止露餡。
炸制。油溫五成熱時放入菜角，中小火慢炸至兩面金黃酥脆即可。
這樣製作出來的炸菜角面外皮酥脆，內餡鮮嫩，非常適合作爲小喫或早餐。