炸蘑菇想要做得好吃，關鍵在於蘑菇的處理、麵糊的調製以及炸制的技巧。以下是一個詳細的步驟指南：
蘑菇準備。將蘑菇徹底清洗乾淨，撕成小塊或長條，用鹽水清洗可以有效去除農殘和表面的髒東西。清洗後，擠乾蘑菇中的水分，這一步是關鍵，可以直接影響炸蘑菇的口感。
麵糊調製。在碗中加入麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、十三香或五香粉、胡椒粉或痲椒粉，加入清水調成優酪乳狀的麵糊，加入少量的食用油可以炸出的蘑菇更加酥脆。
蘑菇掛糊。將擠乾水分的蘑菇放入麵糊中，攪拌均勻，確保每塊蘑菇都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油溫達到五成熱時，放入蘑菇，小火炸至微黃後撈出。等待油溫升高後，再次放入蘑菇復炸至金黃色，這樣可以使蘑菇更加酥脆，不易回軟。
調味。撈出蘑菇後，可以均勻撒上芝痲、孜然、辣椒粉等調味料增加風味。
這樣一道美味的炸蘑菇就完成了，可以根據個人口味添加不同的調味料，享受美味吧。