炸蝦仁是一道美味的菜餚，製作過程主要包括準備蝦仁、醃製、調糊、炸制和復炸。以下是詳細的步驟：
準備蝦仁。首先需要準備蝦仁，如果使用大蝦，需要剝殼並去除蝦線，然後將蝦仁清洗乾淨並擠幹水分。
醃製。將蝦仁放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和少量香油，抓拌均勻，讓蝦仁表面起黏，看不見汁水。
調糊。在一箇碗中放入雞蛋、澱粉和少量麪粉，如果使用小雞蛋，可以放兩個；如果使用大雞蛋，則放一箇即可。加入適量的清水，攪拌均勻至濃稠的酸奶狀，然後放入適量的植物油，繼續攪拌均勻。
掛糊。將醃製好的蝦仁放入麪糊中，確保每個蝦仁都均勻地裹上麪糊。
炸制。在鍋中倒入足夠的油，加熱至四成熱（約120度），保持中小火，將蝦仁一箇個輕輕地放入油鍋中。炸約1.5分鐘，直到蝦仁表面金黃且酥脆。
復炸。撈出蝦仁，待油溫升高後，再次放入蝦仁炸十幾秒，使外皮更加酥脆。
完成。撈出蝦仁，稍微控油，即可食用。