炸蝦粉是什麼粉

麪粉和澱粉

炸蝦粉通常是由麪粉和澱粉混合而成的。麪粉一般使用普通的低筋小麥粉，而澱粉則推薦使用紅薯澱粉，因爲紅薯澱粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌。澱粉和麪粉的比例建議爲7:3，這樣可以炸出既脆又不易軟的蝦仁。另外，也有建議使用玉米澱粉作爲炸蝦粉的成分之一。