炸裡脊是一種美味的菜餚，做法多樣，這裡提供一種常見的做法：
將裡脊肉切成約一厘米寬的長條，先將肉用刀背輕輕敲打，以破壞肉的纖維組織，使肉更加鮮嫩。
將切好的肉放入碗中，加入清水揉搓清洗，去除血水後徹底瀝乾水分。
準備蔥姜水（蔥姜切碎後加入清水泡製），倒入肉中，用手抓拌至肉吸收水分。
加入鹽、生抽、醬油等調味料，攪拌均勻，醃製十分鐘左右。
在碗中打入兩個雞蛋，攪散至起泡，加入30克土豆澱粉和30克香脆炸粉（或普通麵粉），攪拌均勻至呈稠優酪乳狀。
將醃好的肉條放入調好的糊中，均勻裹上糊漿，再加入少許熟植物油，攪拌均勻。
鍋中倒入足夠的油，待油溫升至四五成熱時，放入掛好糊的肉條油炸，定型後撈出。
油溫升高後，再次放入肉條，復炸至金黃酥脆，注意安全，避免油濺。
撈出肉條，瀝乾油分，可以配以椒鹽、番茄沙司等佐料食用。
這是一種基本的炸裡脊做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。