炸裡脊是一種常見的烹飪方法，其製作步驟如下：
準備裡脊肉。將裡脊肉切成厚片或條狀，厚度約一厘米，用刀背輕輕敲打以破壞肉的纖維組織，使肉質更加鮮嫩。
醃製裡脊肉。將切好的裡脊肉放入碗中，加入蔥姜水（蔥姜切碎後加入清水浸泡）、鹽、生抽、醬油等調料，用手抓拌至肉片發粘，醃製十分鐘左右。
製作澱粉糊。在另一個碗中，單手打入兩個雞蛋，加入土豆澱粉和香脆炸粉（或普通麵粉），用筷子攪拌成稠優酪乳狀。
掛糊。將醃製好的裡脊肉放入澱粉糊中，使其均勻裹上糊。
炸制。在鍋中加熱油至四五成熱，將掛好糊的裡脊肉分批放入油中炸制，先炸至定型，然後升高油溫復炸至金黃酥脆。
調味。根據個人口味，可以蘸椒鹽、番茄沙司等調料食用。
這種炸裡脊的方法可以使裡脊肉外酥里嫩，口感更佳。