炸香椿魚的做法如下：
將香椿的硬梗去掉，徹底清洗乾淨，確保葉子上的灰塵和細菌被清除。
將清洗好的香椿放入沸水中焯燙約1分鐘，然後撈出並迅速過涼水，瀝乾備用。
製作麵糊。在一個大碗中加入適量的酥肉粉、一兩個雞蛋、少量涼白開，攪拌均勻至稀巴爛狀，確保酥肉粉和雞蛋液充分融合。加入一大勺提前熱過的衛生油，再次充分攪勻，使炸出來的香椿魚更加酥脆。
將香椿放入麵糊中，裹上麵糊後輕輕去掉多餘的麵糊。
鍋中倒入足夠深的油，加熱至中溫（油溫五成熱或六成熱，用筷子測試，周圍應出現密集的小氣泡）。
分批放入裹好麵糊的香椿，炸至表面定型並微微上色後撈出。
待第一遍全部炸好後，撈出鍋中多餘的渣滓，繼續加熱至油溫升高，再次分批放入香椿復炸，這次炸的時間較短，炸至金黃色即可撈出。
控油後即可食用，也可根據個人喜好蘸椒鹽等調味料增加風味。