炸香芋丸子的製作步驟如下：
將芋頭去皮，洗淨後切成小塊，放入蒸籠里蒸熟，然後壓成泥狀。
根據個人喜好的甜度加入適量的白糖，將芋頭泥攪拌均勻。
準備內餡材料（如豬肉、生薑、蔥等），切成小塊或剁成末，加入調味料（如生抽、蚝油、食鹽、胡椒粉）和一顆雞蛋，攪拌均勻後與蒸熟的芋頭泥混合。
將混合好的芋頭泥捏成丸子形狀，在丸子中間壓出一凹陷狀，填入調好的內餡材料，然後用周圍的芋頭漿將凹陷處封平，整型成圓球狀。
在丸子外層沾裹上少許水後，再裹上一層麵包粉，放入油鍋中油炸約1分鐘，呈現出金黃色澤時撈出即可。
可以根據個人口味調整內餡的材料和調味品，炸香芋丸子時控制好油溫，確保丸子炸得金黃且外酥里嫩。