炸魚並不是指某一種特定的魚，而是指將各種魚類經過油炸處理後的食品。可以用來炸魚的魚類有很多，包括但不限於鰹魚、草魚、帶魚、鱈魚、大鯉魚、鰱魚等。這些魚通常需要是肉質較厚、刺少的品種，以便於切成塊狀進行油炸。鰹魚，也被稱爲炸彈魚或木魚，是一種分佈在全球溫熱帶海域的魚類，其身體呈紡錘狀，側扁，尾柄細，全身大部分無鱗，背部暗青色，下側至腹部白色，並可能有4到10條不等的青灰色縱線。
在炸魚的製作中，除了選擇合適的魚類外，還需要將魚清洗乾淨，並根據具體的食譜進行烹飪。例如，無刺炸魚塊通常會選擇刺較少的魚類，如混子或扒皮魚。炸魚是一種常見的烹飪方法，可以使魚肉外脆內嫩，風味獨特。