炸麵筋的做法有多種,以下是一種常見的做法:
準備500克麵粉,加入3克鹽攪拌均勻,然後加入260毫升清水攪拌成絮狀,揉成麵團,蓋上蓋子鬆弛30分鐘。
將麵團在水中反覆揉搓,直到水變得很濃稠。將洗面水倒入一個大盆中,繼續加水洗面,重複這個步驟,直到洗面水變得清澈。洗面過程大約需要20分鐘。
將洗面剩下的麵筋放入清水中浸泡2個小時。將洗面水沉澱4個小時以上,倒掉表面的清水,只留盆底的麵糊攪拌均勻。
將麵糊倒入平盤中,放入蒸鍋中大火蒸20分鐘,蒸好後取出晾涼,切成小塊備用。
將浸泡好的麵筋擠出水分,切成小塊,放入碗中,加入1勺鹽、1勺花椒粉、1勺孜然粉、1勺辣椒粉,攪拌均勻醃製10分鐘。
將醃製好的麵筋放入油鍋中炸至表面金黃酥脆,撈出瀝乾油分,撒上一些孜然粉和辣椒粉即可。
這樣一道美味的炸麵筋就做好了,外皮酥脆,裡面鮮嫩多汁,非常好吃。