“一鴿勝九雞”這個說法強調的是鴿子的營養價值。
鴿子之所以有這樣的評價，是因爲它們的肉質含有較高比例的蛋白質（大約22%至24%），消化率高達95%至97%，並且富含多種人體必需的氨基酸。與雞相比，鴿子的脂肪含量更低，含有更豐富的鈣、鐵、銅、維生素A、B、E等營養物質。鴿子肉還含有豐富的軟骨素，這種營養素對於改善皮膚彈性和血液循環有正面影響，它還能促進體內蛋白質的合成，有助於創傷的癒合，對術後或氣血虛弱的人羣尤其有益。
此外，鴿子肉還被認爲具有滋補益氣、祛風解毒、健腦補神的功效，適合各種體質的人食用，特別是老年人和腸胃功能較弱的人羣。中醫認爲，鴿子的性味平和，其營養成分易於被人體消化吸收。
因此，“一鴿勝九雞”這一說法不僅強調了鴿子在營養價值上的優勢，也反映了其在傳統醫學和日常飲食文化中的重要地位。