人們選擇不喫牛肉的原因多樣，主要包括健康因素、宗教信仰、個人口味偏好、文化習俗等。具體如下：
牛肉中含有較高的飽和脂肪和膽固醇，過量攝入可能增加心血管疾病、肥胖等健康風險。此外，牛肉在高溫烹飪過程中可能產生有害物質，如多環芳烴和異硝酸鹽，增加患癌風險。
牛肉中的嘌呤含量較高，可能導致尿酸水平升高，增加痛風風險。
牛肉的性質偏熱，可能引起體內熱量過多，導致上火或其他健康問題。
此外，牛肉不易消化吸收，可能加重腸胃負擔。從宗教信仰角度看，某些宗教如印度教和佛教視牛爲神聖的動物，禁止食用牛肉。這些宗教的信徒認爲牛具有特殊的地位，因此將其視爲禁忌。文化上，不同地區和文化背景的人們對牛肉的看法和接受度不同。例如，一些地區可能因爲傳統或習慣而不常食用牛肉。另外，個人口味也是選擇不喫牛肉的原因之一。有些人可能對牛肉的口感和味道不感興趣，或者由於個人經驗和文化習慣的原因而不喜歡食用牛肉。