人們選擇不喫馬肉的原因主要有以下幾點：
健康風險。馬肉中可能存在的寄生蟲和過敏源會對人體健康造成威脅，未煮熟透的馬肉中可能含有寄生蟲，如旋毛蟲病等，對身體健康不利。此外，馬肉的脂肪和膽固醇含量較高，對於患有高膽固醇血癥、脂肪肝等疾病的人來說，食用馬肉可能會加重病情。
口感不佳。馬肉由於其肌肉纖維較爲粗糙，且在烹飪過程中容易產生惡臭和泡沫，因此很多人不喜歡馬肉的味道和口感。
文化和傳統觀念。在一些文化中，馬被視爲重要的工作夥伴和象徵，人們出於對馬的尊重和敬畏，不會食用馬肉。例如，在中國文化中，馬是勤勞和忠誠的象徵，許多與馬相關的成語都表達了積極的意義，因此中國人對馬持有特別的尊重態度。
烹飪難度。由於馬肉的肌肉纖維粗糙，烹飪起來較爲困難，需要特殊的處理和烹飪技巧才能使其變得可口。