根據中醫理論，五穀之所以最養人，主要有以下幾個原因：
營養豐富：五穀含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和纖維等多種營養物質，這些是維持生命和健康所必需的。
維持脾胃健康：中醫認為脾胃是消化吸收的基礎，五穀能夠補充脾胃氣血，幫助修復和調理脾胃功能，促進消化吸收，提供持續的能量。
平衡陰陽：五穀被認為具有平衡陰陽的作用，它們的性味各異，有的屬於陰性食物，有的屬於陽性食物，結合後可以維持人體的陰陽平衡狀態。
長期穩定作用：五穀為人體提供持續、穩定的能量，並具有調節血糖和體溫的作用，相對於快速消化的食物，五穀能夠更好地滿足身體的能量需求。
種子精華：五穀是植物的種子，含有植物的精華。種子的蛋白質結構與其他部位的蛋白質結構不同，轉化這些物質為自身的精氣神時，消耗的自身能量最低。
綜上所述，五穀之所以被認為最養人，是因為它們富含必需的營養物質，能夠維護脾胃健康，平衡陰陽，提供長期穩定的能量，並且因為是植物的種子，含有植物的精華，轉化這些物質為自身的精氣神時消耗的能量最低。