為什麼叫坤砂

「坤沙」這個名字源於貴州方言，原意指完整無損的狀態，在釀酒領域，特指採用完整的高粱顆粒作為原料的釀造工藝。

這種工藝主要用於釀造醬香型白酒，因其釀造的酒質濃厚、酒味醇正而聞名。坤沙工藝的顯著特點包括高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒，以及長達一年的生產周期，其中包括多次蒸煮和發酵過程，這種工藝不僅要求高質量的原料，還需要精湛的釀造技術。

此外，坤沙工藝中的「12987」步驟，即一年的生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲發酵和七次取酒，進一步體現了其複雜性和對原料完整性的追求。